掉渣饞嘴餅技術 河南何師傅饞嘴餅制作技術培訓班饞嘴餅用的是“中筋面粉”，因為面粉筋度太高，松泡性不強，做出來的燒餅有的會發硬；低筋面粉不容易成形。

和面：“老面”做引子，氣溫和水溫決定了發酵的時間；通常一袋面和出來的面團需要一個半小時的發酵時間。

餡料：這是最重要的一個環節。擺在案板上的一大盆肉餡，實際上是由不同部位的豬肉混合剁碎而成，其中還添加了“土家族”的特殊香料。這種土家風味的肉餡在經過高溫烘烤的時候就會散發出濃郁的香氣。饞嘴餅（又叫土家燒餅、掉渣燒餅、掉渣兒燒餅、燒餅皇后、西施燒餅、恩施燒餅、土家掉渣燒餅、中國式比薩）的歷史可以追溯到一百多年前，當第一批移民遷移到恩施這塊神奇的土地上，從而美味的燒餅隨著遷徙的人群來到了恩施。這項獨特的烹飪方法在恩施及周邊地區廣為傳播，成為了湖北恩施及周邊地區各族人民有口皆碑的美食，結合現代生活快節奏，講究飲食營養健康的特點，現代土家燒餅用獨特的發酵過程、全天然餡料制作，以油而不膩、入口柔和、鮮香可口、回味悠長而深受市場推崇和喜愛，是回歸自然的綠色食品

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