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臭豆腐，是相當流行的小吃。臭豆腐乳屬于豆腐乳的一種，曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛，親賜名御青方。
臭豆腐在長沙、上海、北京、臺灣是頗具代表性的小吃。臭豆腐在長沙稱為“臭干子”，以何師傅為官方代表，毛澤東、朱镕基等國家領導曾光臨并夸獎，美國《食品》雜志也親臨采訪。

何師傅選用上等黃豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有干冬筍、干香菇、瀏陽豆豉的鹵水中浸透，表面會生出白毛，顏色變灰。初聞臭氣撲鼻，用油鍋慢慢炸，直到顏色變黑，表面膨脹以后，就可以撈上來，濃香誘人，澆上辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭干子。長沙街頭也有很多民間制作臭干子的能手，臭干子，深受長沙民眾的喜愛，在下班時間經常需要排隊數(shù)十分鐘才能買到幾片酥香味美的臭干子。在以吃為特色的長沙文化里，何師傅是臭干子的代名詞卻是街頭巷尾老少皆知的民間品牌。紹興油炸臭豆腐是用壓板豆腐切成2．5厘米見方的塊，放入霉莧菜梗配制鹵中浸泡，一般夏季浸泡約6小時，冬季浸泡約2天，然后撈起，用清水洗凈，晾干水分，投入五成熱油鍋中炸至外脆里松即可，顏色為黃色，可蘸辣醬吃。武漢街頭的臭豆腐多以“長沙臭豆腐”為招牌，但制作方式并不相同，是用鐵板澆油煎，中不空并且為淡黃色。天津街頭多為南京臭豆腐，為灰白豆腐塊油炸成金黃色，臭味很淡。

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學員學成離開師傅，每天都在何師傅小吃培訓基地發(fā)生著，雖然我們已經習以為常，但是每送走一個學員，我們的心情都是異常興奮和感動的。當然，比我們更興奮的是我們的學員，因為離開培訓基地，離開師傅，就代表著他們挺直脊梁，拿著學成的手藝去接受社會的考驗！
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      何師傅從十五歲開始從事小吃行業(yè)，到現(xiàn)在已是四十不惑之年，從街頭的雜糧煎餅，高爐燒餅，黃橋燒餅，雞蛋灌餅等面食做起，有特色小吃臭豆腐，胡辣湯等名吃，還有飲食中不可或缺的鹵肉，燒雞，扣碗等肉食。在小吃的行業(yè)摸爬滾打二十多年，對小吃的行情，發(fā)展，創(chuàng)業(yè)有著切身體會和感悟！現(xiàn)在何師傅以發(fā)揚自己的小吃技術為中心，開設何師傅小吃培訓班，目的是為了幫助小吃創(chuàng)業(yè)者迅速積累經驗，快速掌握了小吃技術以及小吃創(chuàng)業(yè)賺錢之道，縮短與成功的距離。想要經營小吃，技術是關鍵！

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