銀杏種子采收、脫皮和貯藏是銀杏生產的重要環節，各環節處理的好壞，直接影響生產者的經濟效益。
    采收時間
    銀杏外種皮由綠變黃，被白粉時即要采葉，但其成熟期與產地、品種、栽培措施有關。我國從南到北8～10月逐漸進入采種期，大部分種子9月成熟。黃河以北9月上旬至10月上旬采收；黃河以南至長江流域9月上旬至下旬采種；廣東、廣西、福建8月中旬至9月中旬采種。由于銀杏分布有地域性，不同種源和品種成熟差異較大，在生產中只要有5％～10％的種子成熱，便可組織采種。最好熟一片，采一片，熟一株，采一株，以達到豐產豐收，高產優質。
    銀杏采種方法
    (1)采摘法：在種子成熟后人工或用器具從樹上采摘銀杏，適用于低矮單株及豐產園。亦可以用單梯、多功能高枝剪等器具上樹采摘。
    (2)搖(擊)落法：種子成熟后通過搖、擊樹干或樹枝，將種子擊落在樹下預先鋪好的采種布上。這是目前大樹的采摘法，最好10月上旬種子完全成熟時進行采摘。
    (3)化學采收：采收前噴0．1％～0．15％乙烯利溶液，噴后5～6天出現第1次落種，第11～12天出現第2次落種，第15～16天出現第3次落種。如遇大風或結合人工播樹采收效果更好。
    種子后熟與脫皮
    (1)脫皮預處理：采收下的種子成熟度不完全一致，為便于統一脫皮應散開平堆放于陰涼處使其充分腐熟，堆高60厘米，上蓋一層草保濕。一般第八天堆溫達31～32℃時脫粒效率最高，污核率低，商品價值高。
     (2)脫皮方法：脫皮程序為：堆漚一外種皮軟化一搓揉、搗爛外種皮一水沖漂洗去污去雜一陰干分級。除人工脫皮外，也可選用廣西靈川研制的白果脫皮機脫粒，功效比人工高20倍。大批量種子也可用乙烯利發生劑處理，在室溫20～25℃條件下堆放5～10天，待外種皮腐熟后脫粒。
    (3)銀杏種子分級：種子分級是白果進入市場的重要環節。種子分級可分機械分級和人工分級兩種，我國現在多采用人工分級。我國銀杏分級標準為：特級：單核重大于4克，每千克少于250粒；一級：單粒重3．33～3．99克，每千克251～300粒；二級：單粒重2．00～2．49克，每千克401～500粒；等外品：單粒重小于2克，每千克500粒以上。
    銀杏種子貯藏與保鮮方法
    (1)種子漂白殺菌：主要方法有漂白粉處理，熏蒸和多菌靈處理。漂白粉處理是將0．5千克漂白粉用5～6千克溫水化開，濾去渣子，對水40～50千克，放入100千克白果漂洗5～6分鐘，撈出白果。如再加O．5千克漂白粉，可再漂洗100千克白果，如此可往復使用5～6次。白果撈出后要清洗5～6次，然后陰干。熏蒸法是將白果放入缸中，占缸容積1／3，在白果缸中點燃一酒盅硫磺，封住缸口，熏蒸30～40分鐘打開缸口。亦可將白果放入多菌靈800～1 000倍溶液中浸泡10分鐘，反復攪拌撈出用清水沖洗后陰干。
    (2)種子干藏法：在低溫(2～5℃)低濕(>50％)及適當控制水分和熱量條件下，將種子放入袋、箱、缸中貯藏。放入低溫、干燥、通氣條件下貯藏，室溫3～4℃，相對濕度25%～27%，容器內濕度40%。有條件的地方可放入種子庫中貯存，庫溫2～5℃，濕度低于50%。
    (3)種子濕藏法：將陰干種子貯存在低溫、濕潤通氣條件下。此法適于短期貯藏第二年春播種用種子。方法是將陰干種子混沙(1：2)堆放于室內，堆高60厘米，20天翻動1次通風換氣。溫度0～5℃，沙濕度不要過大。種子多時可露天堆藏。
    (4)種子水藏：將白果種子浸于水罐或水池中，經常換水，可貯存4～5個月。
   （5）種子冷藏：南方氣溫較高的地方，可將種子裝麻袋或竹簍中存于冷庫，溫度1～3℃，每隔10～15天噴1次水，可貯存6個月。
    (6)種子窖藏：選背陰地勢高處挖窖，深80厘米，長以種子量而定，窖底鋪10厘米厚濕沙，每隔1米插一把粗的高梁稈，裝入1／3體積的銀杏種子，再填入2／3體積的干凈河沙，至離地面10厘米為止，上覆5厘米厚濕沙，上蓋10厘米厚細土。然后從每把高粱稈中抽出2～3根，以利通氣。在窖四周挖深、寬各20厘米的排水溝。以重金屬Cd和Pb為試驗脅迫因子，采用沙培方法研究了銀杏種子經重金屬處理后發芽及萌發生理的變化，結果表明：（1）低濃度Cd對銀杏種子的發芽有促進作用，高濃度cd則表現為抑制作用。Pb不同濃度處理對銀杏種子的萌發均表現為抑制作用，濃度越高其抑制作用越顯著。（2）種子不同萌發階段，重金屬對銀杏的蛋白質代謝和氨基酸代謝有著明顯的影響作用，種子萌發初期表現為促進作用，但隨著種子萌發的進行，高濃度重金屬對銀杏種子生理代謝可能產生了抑制效應，重金屬對銀杏萌發代謝的影響機理有待進一步的研究。