杭州學習烘焙那家好
概述:愛貝兒烘焙學院主要培訓項目有法式西點、面包、蛋糕、翻糖、飲料等課程。專注于烘焙培訓。舒適溫馨的教學環境,專業的師資團隊。全部實際操作,手把手教學,提高就業,成就你的創業夢。聯系電話:18072778053
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喜歡吃西點蛋糕的人有很多,但是了解西點常識的人卻很少,下面是杭州西點培訓為大家介紹的西點常用的材料。
愛貝兒烘焙學院,是愛貝兒(杭州)烘焙有限公司所屬培訓中心。是一家技術研發、教育培訓、開店指導為一體的培訓機構。坐落于杭州市臨平新城中心,地鐵1號線直達。
主要培訓項目有法式西點、面包、蛋糕、翻糖、飲料等課程。專注于烘焙培訓。舒適溫馨的教學環境,專業的師資團隊。全部實際操作,手把手教學,提高就業,成就你的創業夢。
糖在蛋糕中除了增加甜味,提高營養價值,還有柔軟、保濕作用,糖分保持材料中的水分,使得面糊細致有光澤、易上色,也可以延緩成品干燥老化及防腐作用。
面粉決定點心的口感,面粉可以說是糕點的鋼筋支架,與蛋、油脂等材料拌和,可以呈現出松軟、酥脆、扎實有嚼勁等不同口感。如何選擇面粉,可以從筋度來選。
在蛋糕制作過程中,通常選用精鹽,用量不宜大于3%,主要用于降低蛋糕甜度,使之適口,還能帶出其他獨特的風味,具有增加內部潔白,加強面筋結構作用。
一般制作蛋糕使用的油脂,有固體的動物奶油和液態的植物油,黃油類蛋糕使用的多是奶油,增加蛋糕的香味及濃郁口感。海綿類、戚風類所加的油脂,則多半為植物油脂,加入蛋糕中可以讓組織柔軟。
雞蛋是烘焙點心中不可缺少的材料,不僅可以增加成品的色澤及香氣。而且蛋經過攪拌讓空氣進入蛋的結構中,會出現富含空氣的細致泡沫,可以讓蛋糕體積膨松膨大。
另外要知道高筋粉蛋白質含量高,約在12.5%-13.5%,適合做面包;中筋粉蛋白質含量次高,約在9.5%-12%,適合做中式面點;低筋粉蛋白質含量低,約為8.5%,適合做餅干、蛋糕等酥脆、松軟、不具嚼勁的烘焙制品。
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