烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點(diǎn)之下通過(guò)干熱的方式使物料脫水變干變硬的過(guò)程。烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過(guò)烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。也能使食物的口感發(fā)生變化。

西點(diǎn)創(chuàng)作與蛋糕烘焙的區(qū)別。
1、西點(diǎn)創(chuàng)作里有蛋糕烘焙，蛋糕烘焙是西點(diǎn)創(chuàng)作里的一個(gè)步驟。烘焙講的是火候，創(chuàng)作講的是工藝。
2、西點(diǎn)創(chuàng)作除了烘焙蛋糕，還有其他步驟，如拌合，發(fā)泡，打發(fā)，折法。
3、西點(diǎn)創(chuàng)作也不僅僅只有蛋糕，如下面的“派的制作”。
烘焙（面包、蛋糕類產(chǎn)品制作流程之一）
烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點(diǎn)之下通過(guò)干熱的方式使物料脫水變干變硬的過(guò)程。烘焙是面包、蛋糕類產(chǎn)品制作不可缺少的步驟，通過(guò)烘焙后淀粉產(chǎn)生糊化、蛋白質(zhì)變性等一系列化學(xué)變化后，面包、蛋糕達(dá)到熟化的目的。也能使食物的口感發(fā)生變化。
面包烘烤一般包括下面三個(gè)階段：