進(jìn)口拉曼慕尼黑經(jīng)典小麥啤酒酵母 傳統(tǒng)小麥啤酒酵母 拉曼溫莎比利時(shí)季節(jié)

拉曼Diamond 鉆石下面發(fā)酵酵母500g拉曼拉格酵母干酵母     

鉆石Diamond干酵母(下面發(fā)酵啤酒酵母)
1.菌種來源
   鉆石下面發(fā)酵干酵母產(chǎn)品的原菌株來自于德國，目前很多商業(yè)啤酒廠正利用此酵母生產(chǎn)下面發(fā)酵啤酒。我們采用獨(dú)創(chuàng)的酵母繁殖和干燥工藝，保證干酵母產(chǎn)品方便使用及可靠的生產(chǎn)出品質(zhì)好的下面發(fā)酵啤酒。此產(chǎn)品生產(chǎn)符合ISO9002質(zhì)量管理要求，在加工過程中不添加任何色素、防腐劑及其他非自然的物質(zhì)。
 
2.生化特性：
*此菌株屬于釀酒酵母屬
*屬于下面發(fā)酵酵母
*鉆石下面干酵母分析指標(biāo)
干物含量     93%~95%
活酵母數(shù)         ≥5*109每克干酵母
野生酵母數(shù)    ＜1/106酵母細(xì)胞數(shù)（賴氨酸法）*
細(xì)菌數(shù)            ＜1/106酵母細(xì)胞數(shù)*
*上市的產(chǎn)品都經(jīng)過嚴(yán)格的檢驗(yàn)  依照ASBC和EBC分析方法
 
3.釀酒特性
 *酵母啟動(dòng)快，發(fā)酵旺盛，在12℃以上時(shí)5天即可結(jié)束主酵。
 *發(fā)酵速度、發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵度高低取決于酵母接種濃度、酵母處理方式、發(fā)酵溫度和麥汁中營養(yǎng)物質(zhì)的組成。
 *鉆石下面發(fā)酵酵母是絮凝酵母，降溫和采用魚膠及其他絮凝劑方法可以加速酵母沉降。
 *口感和風(fēng)味柔和，在正常發(fā)酵時(shí)不會(huì)產(chǎn)生不良風(fēng)味。在酵母絮凝時(shí)可能損失酒花的苦味值。
 *鉆石下面酵母在推薦的方法下溶解，用于生產(chǎn)傳統(tǒng)的下面酵母啤酒（10~15℃）。
 
4.使用方法
 *將200g活性干酵母加入到100L的麥汁中，酵母的濃度達(dá)到10-20百萬/毫升。使用時(shí)根據(jù)啤酒種類和生產(chǎn)工藝調(diào)整接種量。建議接種量1-2克/升麥汁。
 *將酵母撒在10倍酵母重量的干凈無菌的25~30℃水或濃度為2-6Plato的麥汁上。注意：不能用麥汁、蒸餾水和反滲透水，否則將使酵母活性降低。輕柔地將酵母塊弄碎，以保證所有酵母能和水或弱麥汁接觸。特別注意不能攪拌。靜置15分鐘后，讓酵母充分浸潤，然后在20~25℃環(huán)境下再靜置15-45分鐘，后迅速調(diào)整到麥汁溫度準(zhǔn)備接種。
 *緩慢添加冷麥汁來降低酵母溫度，降溫速度控制在10min加一次冷麥汁，每次溫度降低不多于10度。不得自然降溫，這樣長時(shí)間降溫會(huì)使得酵母活力降低。
 *溫度驟變超過10℃會(huì)造成酵母小菌落突變，此突變會(huì)造成發(fā)酵延緩或發(fā)酵不完全，進(jìn)而產(chǎn)生不良風(fēng)味物質(zhì)。
 *鉆石下面發(fā)酵酵母能很好地適應(yīng)活化環(huán)境。酵母細(xì)胞內(nèi)儲(chǔ)備有充足的碳水化合物和不飽和脂肪酸，可以保證酵母旺盛地生長；所以麥汁中可以不需要充氧即可發(fā)酵。
 
5.儲(chǔ)存
 *所有活性干酵母必須儲(chǔ)存在8℃以下干燥避光環(huán)境中，并保證所有包裝完整密閉。
 *未開封的酵母在8℃時(shí)每年損失25%的活性，而在22℃時(shí)每年損失50%活性。
 *暴露在空氣時(shí)，鉆石下面發(fā)酵酵母會(huì)很快失去活性。不要使用包裝漏氣的500g和10kg包裝的酵母產(chǎn)品；打開的包裝要迅速密封，儲(chǔ)存在4℃以下干燥環(huán)境中，并要在3天內(nèi)用完。
 
6.Diamnod鉆石下面發(fā)酵啤酒酵母建議的啤酒風(fēng)格：。
 慕尼黑helles、dorlmunder export、德國皮爾森、bohemain皮爾森、經(jīng)典美國啤酒、皮爾森、維也納lager、美國lager黑啤、oktoberfest/marzen、慕尼黑dunkel、黑啤schwarztier、黑啤mailbock/helles bock、經(jīng)典bock、doppelbock、califormia common

英國溫莎風(fēng)格酵母windsor，英國溫莎水果風(fēng)味啤酒酵母      

Windsor是一種可以產(chǎn)生飽滿酒體，濃郁果香味的酵母。該酵母有這非常好的沉降性，殘?zhí)窍鄬?duì)較高，是典型的英式水果酵母。 溫莎酵母產(chǎn)生的酯類物質(zhì)使啤酒帶有水果風(fēng)味；麥芽麥汁中含有10-15%的麥芽三糖（有三個(gè)糖原組成的多糖），但此酵母不能利用麥芽三糖，使最終啤酒帶有甜味。

【名稱】：溫莎英國啤酒酵母（500克原裝大包）

【風(fēng)格】：溫莎酵母產(chǎn)生的酯類物質(zhì)使啤酒帶有水果風(fēng)味；麥芽麥汁中含有10-15%的麥芽三糖（有三個(gè)糖原組成的多糖），但此酵母不能利用麥芽三糖，使最終啤酒帶有甜味。

【菌種】：英國

【釀制的啤酒種類】：Mild Ale淡啤酒、Cream Ale淡啤酒、美國風(fēng)格帶酵母小麥啤酒，美國風(fēng)格小麥啤酒、英國風(fēng)格Pale Ale淡啤酒、Amber Ale琥珀色啤酒、蘇格蘭風(fēng)格啤酒、蘇格蘭濃啤酒、英國風(fēng)格棕啤酒、Porter淡啤酒、Sweet Stout甜世濤啤酒和Cream Stout奶油世濤啤酒。

【用量】：建議干酵母的添加量為0.4-1g/L冷麥汁，在1g/L添加量下酵母數(shù)可達(dá)到5X106/毫升以上。

【溫度】：溫莎酵母適用于在15℃（59℉）-22℃（72℉）下發(fā)酵，推薦發(fā)酵溫度為20℃（68℉）。 

【性狀】：溫莎干酵母可用于高達(dá)7%V/V酒精度的啤酒釀造，但在生產(chǎn)較高酒精度的啤酒時(shí)需額外添加10ppm的Servomyces營養(yǎng)補(bǔ)充劑。

【瓶內(nèi)發(fā)酵特性】：慕尼黑酵母可用于酒精度可達(dá)7% v/v啤酒的瓶內(nèi)發(fā)酵，在冰箱中儲(chǔ)存啤酒時(shí)，酵母會(huì)沉降到瓶底，形成一層較緊密的酵母層。

【貯 存】：低溫干燥儲(chǔ)藏（4-10℃）。未開封情況下保質(zhì)期2年。開封以后必須密封低溫儲(chǔ)存(4℃)，并且在7天內(nèi)使用。

【用法】：

活化后添加（效果更好）

活化溫度27℃ ± 3℃，將酵母粉加入其10倍重量的無菌水或麥汁中，攪拌均勻，靜置30分鐘后即可加入發(fā)酵液。

也可直接添加（效果稍差）