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β-環狀糊精 

β-環狀糊精

英文：β-cyclodextrin分子式：（C6H10O5）7分子量：1135

CAS：7585-39-9

性狀: 本品為白色結晶或結晶性粉末；無臭．味微甜。 本品在水中略溶，在甲醇、乙醇、丙酮或乙醇中幾乎不溶。 比旋度取本品，精密稱定，加水溶解制成每1ml中約含10mg的溶液，依法測定，比旋度為-159°至+164°。

用途：食品增稠劑，穩定劑，生素、香料等包埋劑（微膠囊用劑），加工助劑；穩定劑。

1.廣泛應用于醫藥輔料行業 主要用于增加藥物的穩定性，防止藥物氧化與分解，用于提高藥物的溶解和生物利用度，用于降低藥物的毒副作用，用于掩蓋藥物的異味和臭氣。

2.在食品制造方面，主要用來消除異味，提高香料香精以及色素的穩定性，增強乳化能力和防潮能力。

在食品加工和保存過程中可以防止各種香料、油料、香辛料及其它易揮發物質的揮發，長期保持食品香味不變。可以保持易氧化、遇光分解、遇熱易變質的色素、氨基酸和維生素等營養成份的穩定。

可以除去魚、肉腥味及食品中補加維生素B等營養成份后的不愉快味道及其它食品中的異味，增加食品的適口性，也可以改善糖精和甜蜜素等甜味劑的口感。

對于含油量高的飲料，如：冰淇淋、咖啡飲料及其它乳化食品等均可使其形成長期移穩定的乳狀液。若與食品乳化劑配合使用，乳化效果更佳。可以使食品防腐劑、保鮮劑緩慢釋放，提高防腐效果，延長食品保質期。

3.改善食品的口感，是藥品,食品,化妝品制造業的良好的穩定劑和矯味劑。

用量：可用于焙烤食品，最大用量為2.5g/kg，用于湯料，為100 g/kg。用于包埋易揮發的香料使其穩定。香料與β-環狀糊精的濃度比為1:1。用于制作固體酒和果汁粉。將含乙醇43%的威士忌100 mL，加水186 mL、環狀糊精糖漿143 mL，混合攪拌30min，噴霧干燥成固體酒。飲用時稀釋10倍即可。用于果蔬罐頭，可防止汁液產生白色混濁。橘子罐頭，添加量為糖漿量的0.2%~0.4%，可不產生白色沉淀。竹筍罐頭，添加0.01%~2.0%，可防止產生白色沉淀。冷凍蛋白粉末，添加0.25%，可提高起泡力和泡沫穩定性。

包裝規格: 25KG/袋裝