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深滬魚丸是晉江的傳統(tǒng)名點。其形狀有圓、塊狀或魚形。它具有色澤雪白晶亮、下鍋膨脹力強、質(zhì)地柔軟、入口鮮美細(xì)膩等特點，系選用鰻魚、馬加魚等上等魚肉剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合制成。( 晉江)深滬魚丸是晉江的傳統(tǒng)名點。其形狀有圓、塊狀或魚形。它具有色澤雪白晶亮、下鍋膨脹力強、質(zhì)地柔軟、入口鮮美細(xì)膩等特點，堅韌雪白，不易變質(zhì)，入口柔潤清脆。因為這里所制的魚丸不但技術(shù)較講究，取料也較純真。系選用鰻魚、馬加魚等上等魚肉剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合制成。 另外，用肉骨清湯和油蔥、瘦肉等配煮，熟時，香津適口。 深滬魚丸始創(chuàng)于清同治年間，創(chuàng)始人張昌盤曾是位走南闖北的船商。當(dāng)時，臺灣與廣東已有魚丸在攤點0現(xiàn)，其烹飪法引起張氏興趣，經(jīng)多年的反復(fù)實踐，終于研制出獨具一格的“深滬水丸”來，且是“青出于藍(lán)勝于藍(lán)”。張氏便以此為業(yè)。至第二代，即張道炳、張道尚、張道錦三兄弟時期，其業(yè)更發(fā)達(dá)。清光緒年間，長子張道炳帶領(lǐng)兄弟在繼……
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