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城市優(yōu)果連鎖店經(jīng)營注意事項(xiàng) 

【注意事項(xiàng)】

　　1.降低水果損耗的小竅門

　　(1)冷藏和冷凍

　　(2)注意擺放方式，讓商品盡快周轉(zhuǎn)

　　水果要擺放好，而且進(jìn)貨的時(shí)候最好選大小差不多的，這樣能減少顧客亂翻的次數(shù)。不同水果擺法不同。比如蘋果要橫面朝上，因?yàn)檫@面最光鮮;西瓜要豎著放，節(jié)約空間;桃子怕壓容易生熱，不能堆放;木瓜、芒果不要放冰柜不然會(huì)起黑斑;獼猴桃不要放蘋果和梨旁邊，因?yàn)樘O果和梨都容易釋放乙烯，會(huì)加速果肉成熟腐爛……

　　(3)及時(shí)處理貨品

　　水果拉到店里，馬上質(zhì)檢，不好的立刻挑出來。特別像桂圓一類的，一顆流水了，周圍的都要壞。質(zhì)檢后有些水果要用規(guī)定規(guī)格的包裝盒分裝，用打包機(jī)熱膜包裝(這也利于保鮮)，然后上架。要入冰箱的水果可先不清洗，以塑料袋或紙袋裝好，防止果實(shí)的水分蒸散。在塑料袋上要扎幾個(gè)小孔，保持透氣，以免水汽積聚，造成水果腐壞。

　　(4)灑水保鮮

　　(5)透氣

　　水果架下留出一定空隙，以便通風(fēng)透氣，減少水果腐壞。

　　2.不要盲目擴(kuò)張

　　如果進(jìn)貨的渠道和貨品數(shù)量沒有大的改變，經(jīng)營成本和規(guī)模便受到制約。水果店和水果超市店租、裝修裝飾、水電費(fèi)用等開支高于游動(dòng)商販和坐攤經(jīng)營，價(jià)格上也沒有太大優(yōu)惠，一不小心就會(huì)虧本關(guān)門。

　　【開店案例】

　　以在重慶市渝中區(qū)大溪溝菜市場附近開水果店為例：

　　1.大溪溝菜市場是大溪溝街道最活躍菜市場，附近2公里距離范圍的人都會(huì)來此買菜。而大溪溝街道是一個(gè)老居民區(qū)，管轄范圍內(nèi)有16個(gè)居民委員會(huì)，常住人口6萬多人。附近有電力公司、家具大賣場和百多家餐飲、服裝等小店，附近僅僅有兩家超市，體量不大，競爭力度也不是特別強(qiáng)。所以，在大溪溝菜市場附近已經(jīng)有了五家水果店、四家固定水果攤、三四家流動(dòng)水果攤、十來個(gè)挑筐流動(dòng)水果販的情況下，水果生意仍舊沒有完全飽和。

　　2.選擇在離菜市場入口處十米左右，顧客進(jìn)出菜市場的道路上，開一家10平方米左右、可以占地外擴(kuò)擺攤的水果店，需要準(zhǔn)備的資金大概在四萬元左右。一年租金、辦理執(zhí)照、簡單裝修、置辦水果架、招牌等費(fèi)用大概需要2萬元;買兩臺冰柜要3000元左右;進(jìn)貨和周轉(zhuǎn)資金1萬元左右;人工、水電、稅費(fèi)等，每月支出2000～3000元。

　　3.首期進(jìn)的水果，主要講究低風(fēng)險(xiǎn)。用蘋果、橙子、蘆柑等鋪滿店面，占70%的量。然后用香蕉、芒果、西瓜等水果來點(diǎn)綴，占30%的量。總共算下來，大約投入4000元便可以了。此后每次進(jìn)1000多元的水果，便可以維持經(jīng)營。但是蘋果、橙子等水果的利潤率很低，需要搭配時(shí)令水果、高檔水果才能有更多利潤。高檔水果最好等生意穩(wěn)定下來，進(jìn)一步了解附近居民需求后再?zèng)Q定是否銷售。

　　4.大溪溝附近的水果店進(jìn)貨品種、進(jìn)價(jià)、賣價(jià)區(qū)別不大，都有電子秤稱重，對顧客的吸引力差不多，但是位置不同、店主親和力不同、進(jìn)貨渠道也有區(qū)別，各店各個(gè)季節(jié)的收入也不一樣，一個(gè)月的純利潤在2000～5000元之間。夏秋兩季收入比春冬高些。