哈爾濱新東方烹飪學(xué)校：0451-88016621

　　成本較低，毛利率高，租金的承受力強(qiáng)，加上日益突出的市場(chǎng)需求，輕食餐飲 快速崛起，定義輕食主義新生活方式。

　　案例一：肯德基

　　7月1日，肯德基在國(guó)內(nèi)的首家綠色餐廳K PRO落戶杭州萬象城。餐廳logo換成了綠色，在裝修上走工業(yè)風(fēng)，整體以冷灰色為主，搭配暖木色的餐桌椅，畫風(fēng)似乎都與印象中紅色的KFC有很大差異。不僅如此，菜單也從炸雞漢堡可樂，變成了蔬菜沙拉、三明治和鮮榨果汁等西式簡(jiǎn)餐，甚至加入了啤酒和小龍蝦，真可謂“改頭換面”。

　　案例二：沙縣小吃

　　沙縣一直給消費(fèi)者留下“接地氣”、“18線審美”、“環(huán)境一般”的印象，但是錫城一家以“沙縣輕食”命名的小店卻再一次刷爆朋友圈。昔日的“草根”小店搖身一變，成為具有日式清新風(fēng)格的當(dāng)紅輕食店。在菜品方面保留部分沙縣的招牌產(chǎn)品，并推出沙拉、咖喱雞飯的輕食類主打菜色。面積只有32平米，日營(yíng)收卻達(dá)到3000元的發(fā)展速度。

　　輕食正當(dāng)紅

　　再來看兩份報(bào)告：

　　1、阿里旗下“口碑”網(wǎng)聯(lián)合第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心合作推出的《2017中國(guó)餐飲消費(fèi)報(bào)告》中指出，各層級(jí)城市商家普遍認(rèn)為顧客對(duì)健康菜品的訴求有明顯增加。

　　2、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)研究院發(fā)布的《中國(guó)餐飲報(bào)告(白皮書2017)》中，指出目前餐飲行業(yè)正面臨消費(fèi)升級(jí)的重要節(jié)點(diǎn)，未來既健康又高顏值的餐廳更容易吸引新生代消費(fèi)者。

　　相比于傳統(tǒng)正餐，輕食餐飲成本較低，行業(yè)平均毛利率在60%～80%，是正餐廳毛利率的1.6倍～2倍。在租金的承受力上，輕食餐飲也相對(duì)較高。逐漸顯現(xiàn)的市場(chǎng)需求與較低的準(zhǔn)入門檻，成為了各種輕食餐廳能快速崛起的重要因素之一。

　　發(fā)展建議

　　1、產(chǎn)品定位上，要強(qiáng)化“健康”的概念。雖然越來越多的人注重健康飲食，但大部分人依然不懂“如何健康地飲食”，因此品牌要把產(chǎn)品中的健康觀念準(zhǔn)確傳達(dá)給消費(fèi)者。

　　2、裝修風(fēng)格上，要注重體驗(yàn)感和社交性。簡(jiǎn)約、清新、時(shí)尚的餐廳總能吸引年輕人的目光，不由得進(jìn)店品嘗;同時(shí)在布局上要賦予餐廳更強(qiáng)的社交功能，年輕人都喜歡三三兩兩的結(jié)伴而行，要營(yíng)造一種舒適的氛圍，給他們提供一個(gè)適合聊天社交的空間，讓她們不自覺的提高客單價(jià)和消費(fèi)頻次。

　　3、產(chǎn)品外觀上，打造“高顏值”。高顏值一直是吸引年輕人的重要法寶，不僅要體現(xiàn)在餐廳裝修上，也要體現(xiàn)在產(chǎn)品外觀上。

　　4、營(yíng)銷策略上，用創(chuàng)意打動(dòng)消費(fèi)者。既然定位于年輕消費(fèi)群體，對(duì)于見多識(shí)廣的90后、00后，如何讓他們被吸引，那就要多下功夫了。

　　5、品牌建設(shè)上，用差異化建立忠誠(chéng)度。鑒于輕食餐飲的易復(fù)制性，品牌創(chuàng)始人必須從食材、口味、包裝亦或是裝修上形成差異化，舍得投資，逐漸將品牌優(yōu)勢(shì)擴(kuò)大，讓對(duì)手無法復(fù)制。

　　總之，隨著中產(chǎn)階層的崛起和健康飲食理念的普及，輕食主義在未來將會(huì)有越來越大的市場(chǎng)。現(xiàn)在的輕食餐飲市場(chǎng)還處于快速發(fā)展期，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不斷涌入，誰能緊跟潮流抓住年輕人，誰就能占得先機(jī)、快速占領(lǐng)市場(chǎng)。