火龍?zhí)镉洺舳垢�選用上等的黃豆做成豆腐，雖然看起來很小，但是火龍?zhí)镉洺舳垢�的制作過程卻很復(fù)雜，而且火龍?zhí)镉洺舳垢瘜�溫度和濕度的要求非常高。�?jù)北京食品釀造研究所研究，火龍?zhí)镉洺舳垢�的原料豆腐干本來就是營養(yǎng)價值很高的豆制品，火龍?zhí)镉洺舳垢�的蛋白質(zhì)含量高達(dá)15%—20%，與肉類相當(dāng)，而且火龍?zhí)镉洺舳垢�還含有豐富的鈣元素。火龍?zhí)镉洺舳垢��?jīng)過發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為人體所需的各種物質(zhì)，又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，所以火龍?zhí)镉洺舳垢�有增進(jìn)食欲，促進(jìn)消化的功效。而且火龍?zhí)镉洺舳垢�的飽和脂肪含量很低，更重要的是不含膽固醇，因此火龍�(zhí)镉洺舳垢�被稱為中國的“素奶酪”，火龍?zhí)镉洺舳垢�的營養(yǎng)價值甚至比奶酪還高。
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