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金領大廚專業一一一哈爾濱新東方烹飪學校 

招生對象：凡應往屆初中及以上學歷畢業生,對烹飪行業有追求和濃厚興趣的學生均可報名。

選擇兩年制***大廚專業六大優勢：

1、全國獨有的理實一體化標準教室，小班互動式實訓教學

2、階段性、模塊化、項目達標制教學模式

3、烹飪大師、名師一對一輔導，手把手教學

4、烹飪精華多媒體課程

5、緊跟餐飲市場，強化學員操作技能和職業素養

6、酒店模擬教室，情景實戰操作

培養目標：

以培養行政總廚、廚師長、高級烹飪技術型人才為目標。熟練掌握本院校所屬菜系的制作，精通八大菜系經典名菜和市場流行菜，熟悉中、西式名點，能勝任設計與制作各類不同檔次宴席菜單；具有廚房管理、餐飲成本核算等相關知識及具備獨立創業、創新能力的綜合型人才。

主要課程：

1、常用刀型和特殊原料成型技術

2、烹飪原料初步熟處理

3、制湯技能操作、上漿、掛糊、勾芡技能操作

4、市場流行冷菜制作

5、拼盤基礎技能

6、味型調制與調味油熬制技術

7、明爐暗爐烤制菜肴、糟烤制、鹵與醬菜菜肴制作

8、分檔取料與菜肴制作

9、整雞、鴨、魚脫骨與菜肴制作

10、常見山珍、野味加工整理與菜肴制作

11、干貨原料漲發與菜肴制作

12、新派川、湘、粵等菜肴制作

13、干鍋、吊鍋、地鍋等特殊器皿菜肴制作

14、宴席設計與制作

15、藥膳制作

16、食品雕刻制作

17、宮廷菜肴制作

18、烹飪精華多媒體課程主要包含《烹飪原料》 《烹飪工藝》 《烹飪概論》 《餐飲企業管理》 《烹飪營養與衛生》 《中、西點基礎知識》 《就業指導職素課》 《烹飪工藝美學》注：***專業理論均在課晚間授課。