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  姜母鴨原產地福建泉州，而后傳至中國其它地區乃至海外，是福建一道漢族傳統的名小吃。它既能氣血雙補同時搭配的鴨肉有滋陰降火功效。美食中的藥膳滋而不膩，溫而不燥，適合于秋季和冬季食用。姜母鴨以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等燉煮而成。成菜味道鮮香，甘辛兼備，且具有疏肝潤肺、養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。姜母鴨一般以套餐的形式出現，其吃法類似于北京的涮羊肉火鍋。“姜母鴨”上桌后，可隨鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜燙食，最后還可以上一些雜面煮食。姜母鴨香氣撲鼻、味道鮮美，營養豐富，姜母片的滋味更是獨特。春夏食用有祛暑濕的功效，秋冬食用有祛肺燥，養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
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