大豆脫除豆腥味是食品企業加工必要步驟，無論是豆奶豆漿還是飼料，大豆脫腥是首要工序。目前的工藝有炒制、高溫高壓和大豆微波脫腥三種，下面介紹一下不同的大豆脫腥工藝的特點。

首先是最傳統的炒制脫腥，由于是依靠單一的熱力傳導使大豆所含的氧化酶鈍化，如果批量生產的話在效率和利潤上都大打折扣。而高溫高壓是通過蒸汽和壓力的結合，使壓力腔內的大豆受高壓的高溫的影響，后來一瞬間減壓，大豆出現膨化脫腥的效果，但是由于蒸汽可控性差，壓力溫度很可能會導致不同批次品質不一，難以掌握工藝和品質是高溫高壓大豆脫腥方法的致命弱點。最后是大豆微波脫腥法，也是最新型的大豆處理技術。是通過微波穿透加熱的方式來提高大豆加熱脫腥的效率，試驗數據證明大豆利用微波設備進行脫腥，僅需要10-20分鐘，微波脫腥的品質比高溫高壓的好，高產量和節能比炒制法更有效。