原料：五花肉200克，杏鮑菇100克，馬蹄粒、蝦仁粒各25克。

調料：泡椒末30克，姜末、蔥花各50克，蒜末100克，紅椒粒75克，生粉40克，土芹梗35克，濕淀粉10克，白糖2克，色拉油1千克（約耗40克），高湯300克。

制作：

1、將五花肉切成丁，用刀背剁勻；杏鮑菇切成丁；馬蹄切成丁；將以上原料與生粉，制成獅子頭生胚，最外層摸濕淀粉定形，下入燒至五成熱的油鍋中炸至成型。

2、另起凈鍋，下入高湯，加入獅子頭用小火燉2小時，淋剩余調料制成的魚香汁即成。

主料：杏鮑菇1個

調料：醋1大勺，蒜3瓣，料酒1大勺，生抽1大勺，白糖1大勺，剁椒20克，生粉15克

做法：

1.將生抽、料酒、醋、白糖、生粉混合調勻。

2.剁椒用刀剁細碎。

3.將剁碎的剁椒加入到調料汁中，攪拌均勻備用。

4.杏鮑菇洗凈，切細長條。

5.鍋中燒開水，放入杏鮑菇條焯水半分鐘后撈出。

6.撈出的杏鮑菇條放在冷水里沖一下，瀝干水分備用。

7.另起干凈的鍋，放入適量的食用油，爆香蒜瓣。

8.加入杏鮑菇條煸炒至表面微微金黃。

9.根據杏鮑菇的量，加入適量的魚香汁，炒勻即可。

主料：豬蹄1只

調料：姜1小塊，老抽1/2湯匙，香醋1/2湯匙，水淀粉1/2湯匙，郫縣豆瓣醬1湯匙，白糖1湯匙，植物油2湯匙

做法：

1.豬手切塊，冷水下鍋，煮10分鐘，煮去臟東西，血水。

2.焯過水的豬手撈出，控干水分，如果豬手上面的毛去的不干凈，在用小鑷子拔一下。然后鍋中放油，燒熱，炒一下豬手，炒到表皮有點金黃色即可。

3.把豬手撥到鍋的一邊，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，和豬手炒勻。放入沒過豬手的水。

4.放入少許老抽上色，放入適量香醋。

5.放入適量白糖，放入姜片，大火燒開，小火燉豬手。

6.適量香醋加白糖，再放少量水淀粉調成碗汁，豬手燉至軟爛，湯汁收濃。

7.倒入碗汁勾芡，炒勻即可。

烹飪技巧：

1、豬手過水焯一下，能去除豬手的異味；

2、一般買回來的豬手，毛去除的都不是很干凈，最好焯過水之后拔，這樣會很好去除；

3、水一定要一次加足量，如果水不夠的話中途加水要加熱水；

4、郫縣豆瓣和老抽味道很足夠，如果口重可以適量放些鹽提味。

主料：嫩豆腐一塊

調料：豆瓣醬適量，小蔥適量，蔥白適量，水淀粉適量，蒜適量，醬油適量，白糖適量，陳醋適量

做法：

1、準備食材。

2、將豆腐切成小方塊。

3、鍋里倒油七八分放入蔥蒜爆香。

4、放入豆瓣醬炒勻。

5、放入豆腐，再倒入高湯。

6、醬油1勺、醋2勺、白糖1勺調成魚香汁，待湯慢慢燉味入豆腐。

7、勾芡入鍋。

8、放點雞精，撒上蔥花即可出鍋。

烹飪技巧：

1、調制魚香汁，按照比例醬油、醋、白糖(1:2:1)。

2、豆瓣醬本身就咸，鹽要少放或不放。

3、將魚香汁加水燜燒豆腐入味，要注意時間和火候。

主料：200克冬瓜，100克豬肉

調料：5-6粒草菇，3瓣蒜，5克蔥（切碎），2湯匙辣椒醬，1湯匙糖，50毫升雞湯，水，1湯匙生粉水，豬肉腌料，半茶匙鹽，少量胡椒粉，半茶匙紹興酒

1.把蒜刴碎及草菇切半。

2.將豬肉腌20分鐘。

3.把冬瓜籽及瓜皮除去，切成中等大小。

4.以中高火燒熱油鍋，煎冬瓜至兩面金黃，盛碟備用。

5. 在同一只平底鍋中，加油及爆香蒜蓉，再放入豬肉，煮至半熟，加入草菇、辣椒醬及糖，炒勻。

6.倒入雞湯及煮滾，放回冬瓜兜炒。

7.加入生粉水勾芡，撒上蔥花，即成！

材料：茭白(適量)，豬里脊肉(適量)，木耳(適量)，淀粉、料酒、蔥、蒜、姜（適量）

做法：

1.豬里脊肉，切絲，放小碗中，加2勺淀粉、2勺料酒、少許鹽，抓勻腌制二十分鐘以上。

2.蔥姜蒜分別切碎；木耳溫水泡發，洗凈，切細絲；香菜擇洗，切小段，備用。

3.取一小碗，放老抽1小勺、生抽1－2勺、香醋2勺、白糖2－3勺、少許胡椒粉、適量味精、4大勺涼開水（或骨湯），制作魚香汁。

4.取剁椒兩勺備用；另取一小碗，放入2勺淀粉，加適量涼開水，調成芡汁備用。 茭白去外皮，洗凈，切細絲，備用。

5.熱鍋上油，倒入腌制好的里脊肉，大火，快速翻炒，至肉變色，盛出備用。

6.另起油鍋，爆香蔥姜蒜碎，放剁椒炒香，放入木耳絲炒勻。

7.倒入茭白絲，再倒入炒好的肉絲，炒勻；倒入調味汁，翻炒入味；放入香菜、芡汁，收汁后，即可出鍋。

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