酸辣粉現在已經成為了年輕人喜愛的一種速食產品，投資生產酸辣粉也成為了企業的新選擇，有的酸辣粉生產廠家會發現紅薯酸辣粉設備加工出來的粉條存在一些差異，這其中的原因就可能和使用的紅薯淀粉質量存在一定的聯系。下面開封麗星的小編就來跟大家探討一下有關于紅薯淀粉的選擇問題。

選擇合適的紅薯淀粉要了解淀粉中水分是否超標，造成這種情況的原因是生產的過程中或者是分裝的時候管控不嚴格。紅薯淀粉中過量的水分會導致發霉變質，不利于儲存運輸，對人體也存在一定的危害。

有些生產廠家會使用酸漿沉淀池工藝來處理紅薯淀粉，這種方法本身可以加快淀粉的沉淀，提高淀粉的白度，但是受到人為因素影響較大不容易控制，淀粉會產生酸味。或者是潮濕的淀粉放置時間過長產生了酸化，這種淀粉一般不會影響食用，利用浸泡法再沉淀就可以除去部分酸味。

紅薯酸辣粉設備使用的淀粉還要考慮蛋白質含量是否合格，相對于工業、制藥業的要求，制作粉條的淀粉蛋白質含量要求不是很高，采用相應的儀器設備就可完成操作。

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