液氮是一種低溫汽體，加入冰淇淋原料經過攪拌變成冰淇淋，液氮溫度極低，接觸空氣后會變成汽體蒸發，形成"冒煙"。這個沒什么假的，就是這個原理。

液氮冰淇淋是可以不用冰箱的冰淇淋，現做現賣，液氮冷卻技術，-196°使食材瞬間冷卻，保存了新鮮水果及其他食材原始純真的味道、同時極度的低溫環境，保證了分子冰淇淋健康和安全，改變傳統冰淇淋持久冷凍、添加穩定劑等缺點。

液氮冰淇淋的驚奇之處就在于它能冒煙，吃起來有種云霧繚繞的感覺。吃進嘴里，煙卻能從鼻孔中鉆出來，好吃又好玩。利用液氮極速降溫，縮短了冰淇淋漿料冷凍時間，不會產生較大冰晶，保證了口感。同時由于溫度過低，吃入口中冒煙的冰淇淋球會采用奶油槍，在特別配制的冰淇淋漿料中，強制打入空氣膨脹，膨脹率一般估計會在200%以上，這樣做為了防止凍傷口腔，氣是熱的不良導體。

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