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說起現撈應該很多人還不清楚這是什么，市場是大多數人都是認為這是一種生意模式，就是簡簡單單的現場鹵制，現場賣，再說大白話一點就是當著顧客的面去鹵制食材，再去現場銷售去賣，但正是因為各位只關注到這種生意模式，卻忽略了這種模式所帶來的的最獨特的地方，味道。

是的，就是這種味道，或者用專業角度來說就是獨特的味型，這種模式，如果你用五香鹵水來做，就是不行，這里面是有具體原因的，因為現撈所撈出來的鹵味都是鮮鹵，所以，一般而言用的都是清香外向型鹵水，更容易讓味道揮發出去，也很及時，顧客聞起來會很香，很舒服，這也正是現撈這種獨特的模式決定的，而五香鹵水呢，通常都是老鹵，這種鹵水是可以歸到內向型鹵水，顧名思義，這種鹵水雖然帶來的香味醇厚，還很持久耐香，但是不容易揮發容易悶頭，所以不適合現撈這種生意模式。

現鹵的新鮮是很多顧客選擇的一個因素，另外一個就是香味，剛出的鹵味通常也是香味也是在最高峰期，因此從這個方面考慮，香料的選擇便是重點，這種要求你的鹵味可以百里飄香，選擇質量上等，和食材有很好結合的香料便是要多重視，有的香料也要處理，如敲碎或者是打成小塊，這樣更有利于香料香味的散發。對于一些商家而言，有的在現撈這種模式中，添加了飄香劑等，因為正常的鹵味香料揮發來說，短時間內，香味不可能立馬飄出很遠，但是這種盡量少用，還是準備原汁原味的是最好的。

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