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魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一種低熱能、低蛋白質、高膳食纖維的食品具有水溶、增稠、穩定、懸浮、凝膠、成膜、粘結等多種理化特性。目前我國記載的魔芋有19種，被開發利用的主要有白魔芋和花魔芋兩種。用途膠凝劑；增稠劑；增稠劑；穩定劑；成膜劑。