年出售額10億元人民幣，共有門(mén)店1368家。這并不是什么連鎖中餐館，而是由一個(gè)單價(jià)0.7元的饅頭造就的小小傳奇。
　　“巴比饅頭”在2003年創(chuàng)建，2012年，其一切門(mén)店共創(chuàng)下10億元的出售紀(jì)錄。創(chuàng)始人劉會(huì)平并未滿意于此，不久前，他公開(kāi)宣告：要做國(guó)際的包子大王，方案將來(lái)三年內(nèi)，門(mén)店額年出售額到達(dá)25億元。
　　包子、饅頭這種不起眼的小買(mǎi)賣(mài)，怎么做成了大生意？
　　憑借連鎖加盟，巴比饅頭敏捷完成了低本錢(qián)的擴(kuò)大。
　　年安徽小伙兒劉會(huì)平初到上海，用手頭僅有的幾千元開(kāi)了一個(gè)十幾平方米的包子鋪。但由于不了解上海居民的口味偏好，他的店很快就關(guān)門(mén)了，本錢(qián)虧得精光。之后，劉會(huì)平也做過(guò)其它品類(lèi)，但都不成功，終究他仍是決議回到自個(gè)最拿手的包子、饅頭上。
　　但要從不可勝數(shù)的包子饅頭店中鋒芒畢露，談何容易？劉會(huì)平仔細(xì)觀察后發(fā)現(xiàn)，小店報(bào)價(jià)便宜，但清潔差；大門(mén)店清潔相對(duì)好，但報(bào)價(jià)也高，并且都是機(jī)器拌和制餡，口感不行脆。
　　年，使用大、小包子鋪的缺陷，劉會(huì)平重操舊業(yè)，取名“劉師傅大包”。為投合上海居民的偏好，他做了許多新測(cè)驗(yàn)。比方，為確保肉的味道純粹，他專(zhuān)門(mén)從安徽鄉(xiāng)間收購(gòu)天然飼料喂食的豬肉；他的菜餡悉數(shù)由人工切碎，這樣青菜的口感好，十分脆；他在報(bào)價(jià)上也走親民路線，開(kāi)端一個(gè)包子只賣(mài)7毛錢(qián)。
　　“劉師傅大包”敏捷紅火起來(lái)，2003年，為了招引更多年輕人，劉會(huì)平將之改名為“巴比饅頭”。2004年初，劉會(huì)平現(xiàn)已開(kāi)了10多家直營(yíng)的巴比饅頭店，加上親戚朋友加盟的門(mén)店，合計(jì)20多家。
　　但真實(shí)讓巴比饅頭走上快車(chē)道的，是2005年開(kāi)端發(fā)動(dòng)的加盟，這種低本錢(qián)的擴(kuò)大形式讓巴比饅頭在當(dāng)年9月就打破了50家店，2010年打破500家。當(dāng)前的1368家店中，直營(yíng)店只占比約10%。
　　開(kāi)放加盟后，“巴比饅頭”的角色定位發(fā)生變化，從一個(gè)包子饅頭連鎖店的運(yùn)營(yíng)者，變成中式面點(diǎn)制造商，首要的營(yíng)收來(lái)歷有兩部分：向加盟店出售供給包子、饅頭的質(zhì)料或半成品，以及加盟費(fèi)、辦理費(fèi)（單店每月300—500元不等）等收入。
　　年，劉會(huì)平注冊(cè)建立了上海中飲食物集團(tuán)有限公司，下轄“巴比饅頭”等子公司。2012年，中飲集團(tuán)僅經(jīng)過(guò)巴比饅頭品牌就完成4.5億元出售，再加上團(tuán)餐等事務(wù)，合計(jì)營(yíng)收5億多元。
　　當(dāng)前，巴比饅頭首要集合在長(zhǎng)三角，僅上海就有700—800家。劉會(huì)平允籌備將掩蓋方案擴(kuò)大至環(huán)渤海經(jīng)濟(jì)圈和珠三角區(qū)域，方案在2016年內(nèi)，門(mén)店總數(shù)到達(dá)2500家；將來(lái)他期望在全國(guó)開(kāi)設(shè)2萬(wàn)家門(mén)店，并且以加盟為主。
　　除了橫向擴(kuò)大，他還要從縱向上提高途徑的使用功率：向巴比饅頭的門(mén)店供給速凍餃子、速凍饅頭。在這個(gè)事務(wù)坐標(biāo)系上，中飲集團(tuán)對(duì)應(yīng)的是三全、懷念、灣仔碼頭等速凍巨子。不過(guò)，劉會(huì)平自認(rèn)為有勝算的“籌碼”，他覺(jué)得，比較走商超途徑的速凍巨子，中飲集團(tuán)直接配送到巴比饅頭的門(mén)店，途徑層級(jí)少，不只零售價(jià)可以更便宜，并且實(shí)施每天派送，商品更新鮮。

　　劉會(huì)平的邏輯很明晰：途徑為王。他還從當(dāng)下風(fēng)生水起的生鮮電商中看到了途徑的價(jià)值。“這個(gè)工作難就難在最終一公里的配送，但這卻是咱們最大的優(yōu)勢(shì)”，他說(shuō)，巴比饅頭每天經(jīng)過(guò)上百輛冷鏈車(chē)為門(mén)店做配送，假如承接生鮮電商的配送事務(wù)，將生鮮包裹帶到門(mén)店，幾乎不添加本錢(qián)，別的，門(mén)店的生意首要集中在上午，下午也有時(shí)刻上門(mén)配送，取得更多收入。

　　饅頭“爭(zhēng)上游”：
　　中心工廠變成巴比饅頭規(guī)范化、方案化的中心。
　　規(guī)范化運(yùn)營(yíng)是一切連鎖運(yùn)營(yíng)形式繞不開(kāi)的疑問(wèn)，巴比饅頭也不破例。在公司內(nèi)部，劉會(huì)平逐步建成了兩大系統(tǒng)，分擔(dān)門(mén)店和出產(chǎn)。尤其是中心工廠，在劉會(huì)平眼里，這是巴比饅頭完成規(guī)范化、方案化，以及走向更大方案的中心。
　　
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