豆制品生產(chǎn)許可證審查細則

一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。根據(jù)加工工藝的不同分為發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品兩大類。

實施食品生產(chǎn)許可證管理的發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料經(jīng)發(fā)酵制成的豆制食品，包括腐乳、豆豉、納豆等產(chǎn)品。

實施食品生產(chǎn)許可證管理的非發(fā)酵性豆制品是指以大豆或其它雜豆為原料制成的豆制食品。包括豆腐、干豆腐、腐竹、豆?jié){等產(chǎn)品。

實施食品生產(chǎn)許可證管理的豆制品分為2個申證單元，即發(fā)酵性豆制品和非發(fā)酵性豆制品。

在生產(chǎn)許可證上應注明獲證產(chǎn)品名稱和申證單元名稱，即發(fā)酵性豆制品、非發(fā)酵性豆制品。豆制品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為2501。

二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié)

（一）基本生產(chǎn)流程。

凝固

壓制

成型

(破腦、澆制)

灌裝

成型

成型

烘干

制漿

蒸煮

發(fā)酵

豆豉(納豆)

預處理

原料

(清洗、浸泡)

(磨漿、濾漿、煮漿、滅菌)

(保溫拉條)

豆?jié){

包裝

包裝

包裝

包裝

包裝

包裝

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