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成都脆皮鍋盔培訓(xùn) 軍屯鍋盔培訓(xùn) 豬肉鍋盔、牛肉鍋盔培訓(xùn) 

概述: 簡(jiǎn)介 脆皮鍋魁是四川綿陽(yáng)的特色小吃之一,色澤金黃,咸香可口,酥紋清晰。以香味聞名,有各種餡,鍋魁上有一個(gè)紅印,油亮亮的,另人垂涎,比現(xiàn)在的月餅好吃。鍋魁中間有一個(gè)“龍眼睛”似的鍋魁頭

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簡(jiǎn)介

脆皮鍋魁是四川綿陽(yáng)的特色小吃之一,色澤金黃,咸香可口,酥紋清晰。以香味聞名,有各種餡,鍋魁上有一個(gè)紅印,油亮亮的,另人垂涎,比現(xiàn)在的月餅好吃。鍋魁中間有一個(gè)“龍眼睛”似的鍋魁頭,把龍眼牽出、提出來(lái),整個(gè)鍋魁一層油旋子鍋魁:層旋開(kāi)而不會(huì)斷,鍋魁則層層都酥。制作油旋子鍋魁要求精細(xì)制作,特別是在和面上。
混堂鍋魁:其特色是泡,鍋魁泡得老高,現(xiàn)在的蛋糕都無(wú)法與它的味道相比。
脆皮鍋魁:以香味聞名,有各種餡,鍋魁上有一個(gè)紅印,油亮亮的,另人垂涎,比現(xiàn)在的月餅好吃。

做法

烘烤法旋子鍋魁的制作材料:面粉1000克,老酵面200克,蘇打粉、川鹽、花椒粉各少許,熟豬油適量。
旋子鍋魁的特色:色澤金黃,咸香可口,酥紋清晰。


做法:
1.取面粉200克調(diào)入熟豬油250克,制成油酥面團(tuán),分成10份。另取面粉500克加入老酵面200克及適量清水揉成酵面團(tuán)。余下的面粉用沸水燙熟,與酵面團(tuán)及蘇打粉混合揉勻,用濕布蓋好,靜餳約1小時(shí),搓成長(zhǎng)條,摘成10個(gè)劑子。油酥面團(tuán)拌入川鹽、花椒粉,分成10份。
2.梅個(gè)劑子分別揉成圓球,按扁,搟成長(zhǎng)方形的薄皮,抹上一層油酥面,從外向內(nèi)卷成圓筒,搓長(zhǎng),順切開(kāi)為2個(gè),拉長(zhǎng),兩頭交合,旋成螺旋,按扁成圓餅,搟成鍋魁生坯。
3.鏊子上爐燒至七成熱時(shí),抹熟豬油少許,放上生坯,雙手轉(zhuǎn)動(dòng),待兩面烤硬、呈黃色時(shí),放入爐膛內(nèi)烘烤至全熟即成。旋子鍋魁的制作要領(lǐng):1.酵面團(tuán)要揉勻餳透,揉至光滑為宜;2.入爐膛烘烤時(shí)要用小火,不宜用旺火,以免焦煳。

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