小型肉類解凍設(shè)備

　  肉制品長期以來化冰解凍一直是廣大食品加工企業(yè)的難題，怎么用最快速的方法自然解凍，解凍會不會影響產(chǎn)品的外觀色澤，會不會影響產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)，是客戶一直想了解的。市場上網(wǎng)絡(luò)上解凍的方法更是層次不窮，但是面對大量的凍肉需要解凍，哪種解凍方法是最好的呢？生活中，有的人將冷凍食品置于溫室的盤中，讓其自然化解；有的是浸泡在溫?zé)崴�中，讓其快速解凍；有的根本就不化解，直接入鍋烹炒�?

　　其實(shí)，這些做法都不科學(xué)。營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為：快速解凍，會使食品中的蛋白質(zhì)、維生素受到損失，同時還會加速丙醛致癌物的產(chǎn)生;但如果化凍過慢，則易導(dǎo)致細(xì)菌繁殖，也不合適。肉中的蛋白質(zhì)有上萬種，有些蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)在溫度、酸堿度不適宜的環(huán)境里極易遭到破壞。用鹽水解凍會使肉中原有的水分減少，不僅破壞了肉中的蛋白質(zhì)，而且使肉的口感變得差，用溫水解凍會嚴(yán)重破壞肉中的蛋白質(zhì)，導(dǎo)致營養(yǎng)成分大量流失(這樣的肉由于吸入了過多水分，烹調(diào)時很容易散掉，其彈性會嚴(yán)重喪失，口感也不好);用醋解凍則更不可取，因?yàn)榇壮嗜跛嵝裕瑢θ庵袪I養(yǎng)成分的破壞更加嚴(yán)重。

　　以上說的這些方法并不適合肉制品加工企業(yè)，大量的凍肉需要解凍，自然解凍顯然不可能，不但時間長，血水流失多，環(huán)境衛(wèi)生得不到保障，并且天氣熱的時候肉會發(fā)出異味、變質(zhì)，客戶需要的訂單也供應(yīng)不上，經(jīng)濟(jì)上面會造成不同程度的損失。

　　隨著科技的發(fā)展，運(yùn)用高科技解凍的方法也多了起來。目前在國內(nèi)使用比較多的解凍方法是用真空解凍、微波解凍、高壓靜電解凍、低溫高濕解凍。

真空解凍：真空解凍作用原理是用真空泵將裝置內(nèi)部抽成較高的真空度，使凍品外部的冰在低溫下產(chǎn)生汽化。凍品汽化后，解凍室的溫度下降，再由高溫蒸汽補(bǔ)充熱量，以保證解凍室溫度不變，汽化過程繼續(xù)進(jìn)行。

真空解凍設(shè)備優(yōu)點(diǎn)：

　　1、解凍迅速，冷凍產(chǎn)品可在30～120分鐘內(nèi)解凍完畢，從而保證了對產(chǎn)品需求的迅速對應(yīng)，方便生產(chǎn)和加工作業(yè)。

　　2、 解凍均一，即使是有一定厚度的大塊產(chǎn)品也能保證均一解凍。

　　3、 減少滴水損失。由于采用的是冷凍產(chǎn)品內(nèi)部往外解凍方法，解凍品內(nèi)外溫度均一，所以不易出現(xiàn)滴水現(xiàn)象，并且能最大程度保持產(chǎn)品的品質(zhì)。

　　4、 可實(shí)現(xiàn)從冷凍保存→解凍→后處理工序的連續(xù)式作業(yè)。

　　5、 不需要打開包裝即可解凍。

　　6、 由于在解凍時不需要受環(huán)境的影響，故能保證被解凍食品的清潔。

　　7、 通過設(shè)定產(chǎn)品的解凍條件，任何人都可以進(jìn)行解凍作業(yè)并保證產(chǎn)品解凍后的品質(zhì)穩(wěn)定性。

　　8、 解凍安全衛(wèi)生，由于不受環(huán)境影響，所以不會產(chǎn)生細(xì)菌污染，另外也能節(jié)約用電成本。

　　9、節(jié)約人力及減少作業(yè)空間占用。

微波解凍設(shè)備：微波解凍是利用極性分子振動產(chǎn)生與周圍分子的彈性碰撞、摩擦生熱，其升溫方式從產(chǎn)品材料內(nèi)部產(chǎn)生，利用這種方法回溫解凍食品具有生產(chǎn)成本低、效率高、產(chǎn)品無細(xì)菌滋長和占地面積小的優(yōu)點(diǎn)，是其他工藝方法所無法比擬的。