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牛羊低溫高濕變頻解凍機 

概述:牛羊低溫高濕變頻解凍機 解凍箱內(nèi)的真空度是靠真空泵和解凍室的密封決定的。解凍箱底部有一水槽,水槽內(nèi)有電加熱器或蒸汽加熱器,加熱器的四周放有一定的水。水在真空條件下被加熱到10 “~ 15 ℃ 進行沸騰
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牛羊低溫高濕變頻解凍機

節(jié)省了因自然解凍所需的大量貨架及占地空間,可以在包裝內(nèi)解凍,減低了對衛(wèi)生環(huán)境的要求,同時避免了水解凍時浪費的水資源。如在某牛肉干加工廠竟有8口自備井,24小時連續(xù)從地下抽水,方能供上解凍車間使用。這是對水資源的及大浪費。而解凍后所形成的含油脂性污水,又給污水處理增加了負擔(dān),同時造成油脂類物質(zhì)的損失

“解凍”是指將冷凍食品的溫度從深度凍結(jié)狀態(tài)上升至低于零度某一數(shù)值。一般為-5℃左右,此時食品可切片、分割。解凍則必須將溫度升至常溫或高于0℃,使食品脫離冰凍狀態(tài)。使用微波技術(shù)比常規(guī)方法具有許多突出優(yōu)點。例如:加工時間大大縮短,容易控制、產(chǎn)品質(zhì)量好、色澤和鮮度都能保持、營養(yǎng)成分及水分損失少,含菌量低,高效低成本、耗能少、占地面積小、勞動條件及環(huán)境得到改善。所以微波解凍必需為強能量,快速度加熱過程。

目前食品的解凍方法大體上有兩大類:其一是從食品的外部加熱,熱量從食品表面向內(nèi)部傳導(dǎo),例如:把凍品放置在空氣環(huán)境中、浸入水中或者讓食品與固體加熱體直接接觸等進行加熱;其二是在食品的內(nèi)外,進行整體均勻加熱,如電解凍。

A 自然解凍:將肉懸掛在肉架上,在解凍時間內(nèi)通過自然空氣來提高肉溫,達到解凍的目的。此法優(yōu)點是:肉汁流失少,有利于保持肉的質(zhì)量;缺點是:解凍時間長、占地多、色澤差、受氣候影響大。

B 水解凍:水解凍法是我們常用的解凍方法。因為水比空氣傳熱性好,所以解凍時間短。

水解凍法分為:靜水解凍和動水解凍;動水解凍又分為流水解凍和淋浴解凍。

水解凍標(biāo)準(zhǔn)和要求:

 


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