哈爾濱新東方烹飪學(xué)校：0451-88016621

　作為大弗蘭的創(chuàng)始人，鄭捷給人的印象是踏實(shí)勤懇、埋起頭來扎扎實(shí)實(shí)做實(shí)事，所以在各大論壇講座上幾乎看不到他分享的身影。

　　這次餐飲O2O敏銳“捕捉”到這位低調(diào)的實(shí)干家，以小型餐訪深度交流的方式，為大家提供了一場(chǎng)干貨十足的思想盛宴!

　　大弗蘭是帶有家鄉(xiāng)印記的品牌!

　　在辛苦打拼的異鄉(xiāng)開一家從小吃到大的米粉店，是湖南人的情懷與心結(jié)。在大弗蘭誕生之前鄭捷就創(chuàng)立了多個(gè)餐飲連鎖品牌，但在這位餐飲老兵心中，開一家湖南米粉店的夢(mèng)縈繞心頭。

　　湖南米粉有廣泛的消費(fèi)基礎(chǔ)，卻長(zhǎng)期被漠視，導(dǎo)致這個(gè)品類里沒有知名品牌，更沒有優(yōu)質(zhì)連鎖品牌。

　　開一家店容易，如何打造成一個(gè)品牌不簡(jiǎn)單。選擇湖南米粉這個(gè)占據(jù)大勢(shì)能的小品類，相當(dāng)于站在一座高山的腳下，前面沒有通往山頂?shù)穆罚�要想到達(dá)山頂，只能自己開辟。

　　產(chǎn)品是品牌的靈魂

　　把記憶里兒時(shí)的米粉和湖南地道小吃帶到深圳，讓獨(dú)在異鄉(xiāng)的湖南人感受到暖心的家鄉(xiāng)味，他鄉(xiāng)變故鄉(xiāng)，聊以慰藉……帶著這樣的心結(jié)，大弗蘭團(tuán)隊(duì)開始了將近一年的籌備工作。

　　多次往返湖南各市州，只為找到能還原小時(shí)侯的味道的產(chǎn)品。

　　所有的火爆現(xiàn)象都有其特定的場(chǎng)景因素，換一個(gè)場(chǎng)景，未必就能復(fù)制出一樣的效果來。只有產(chǎn)品才是品牌的靈魂，當(dāng)我們堅(jiān)持做一個(gè)極致產(chǎn)品的時(shí)候，自然就會(huì)有匹配的用戶選擇并忠誠于大弗蘭。

　　社會(huì)化分工打造大弗蘭供應(yīng)鏈

　　品牌規(guī)模化的發(fā)展離不開供應(yīng)鏈的支持，每一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的建立背后都意味著資源的投入。

　　在這方面，鄭捷顯得理性而清醒，大弗蘭依托專業(yè)的社會(huì)化分工打造大弗蘭供應(yīng)鏈，把專業(yè)的事交給專業(yè)的人，因?yàn)槲覀冊(cè)谶@方面不是專家，再怎么努力也不可能做到第一好，反而會(huì)花費(fèi)很大精力。

　　所以在華南深入考察之后，大弗蘭選擇了與品牌需求最契合、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品生產(chǎn)、三溫配送都優(yōu)質(zhì)的第三方進(jìn)行合作，這樣再回過頭來聚焦產(chǎn)品研發(fā)和品牌建設(shè)。

　　不僅如此，大弗蘭未來將實(shí)現(xiàn)從上游的種植到下游的出品全環(huán)節(jié)都可信息化追溯，農(nóng)場(chǎng)、工廠、倉庫、冷鏈物流、門店出品都在一個(gè)信息化系統(tǒng)里相互連接和溝通。

　　這樣的供應(yīng)鏈系統(tǒng)是一個(gè)食品安全的溯源系統(tǒng)，能追溯到每一個(gè)環(huán)節(jié)和源頭，安全追溯則意味著風(fēng)險(xiǎn)的分解和分配。

　　特色簡(jiǎn)餐的消費(fèi)升級(jí)

　　未來十年是消費(fèi)升級(jí)的黃金時(shí)代，將是細(xì)分領(lǐng)域和新場(chǎng)景下的全面品牌更新。大弗蘭的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)明豐富，湖南米粉+傳統(tǒng)小吃，讓消費(fèi)者可以有有選擇性地好好吃一頓飯。即承擔(dān)了傳統(tǒng)正餐品牌的社交剛需，又滿足了消費(fèi)者對(duì)于快餐的需求——便捷果腹。

　　用餐體驗(yàn)才是連接用戶和品牌的基本點(diǎn)，讓品牌得以從隨機(jī)性消費(fèi)，成為目的性消費(fèi)，才是品牌的目的。

　　因此大弗蘭將和頂尖的餐飲設(shè)計(jì)公司合作，對(duì)品牌進(jìn)行全方位的升級(jí)，即將開業(yè)的福田Cocopark店的Logo設(shè)計(jì)費(fèi)投入就超過了50萬。

　　在鄭捷看來，獲得風(fēng)投的好處就是“把未來的錢拿到今天花”。至于風(fēng)投為什么會(huì)選擇大弗蘭，鄭捷認(rèn)為，快餐類、飲品類獲得風(fēng)投的機(jī)會(huì)會(huì)大一些，單品小業(yè)態(tài)、可復(fù)制性、創(chuàng)業(yè)者本身和團(tuán)隊(duì)，這些都是資本投資的考慮要素。

　　品牌高速擴(kuò)張中如何批量復(fù)制人才?團(tuán)隊(duì)的勢(shì)能這時(shí)候就顯得尤為重要。一旦獲得這樣的勢(shì)能，會(huì)讓剩下的事情跟著你走。

　　大弗蘭獲得風(fēng)投后就是要建立這樣的勢(shì)能，建設(shè)比對(duì)手好的團(tuán)隊(duì)，通過各種方式來優(yōu)化人員的配置，同時(shí)通過優(yōu)化流程管理來實(shí)現(xiàn)組織效率的提升。