清末民國初經營灌香腸的食攤，都是用淀粉加紅曲水調成稠糊面團，做成豬腸形狀，蒸熟以后，晾切成薄片，在餅鐺內用豬油煎焦，取出盛盤，淋鹽水蒜汁，趁熱食用。后門橋一帶的福興居算是老字號，距今有200年左右歷史因其灌腸煎得地道，人們管它叫北京灌腸鋪，1917年才取名福興居。至于廟會、集市上攤販賣的灌腸，乃是用淀粉加紅曲，團之為腸形，蒸熟成“粉灌腸”。賣是以刀削成菱形小塊，于平鍋內用次湯油煎焦，盛于碟內，澆上鹽水蒜汁，讓顧客用竹簽所著吃。是一種平民化的經濟小吃。

1927年在福興居對面又開了一家合義齋灌腸鋪，對制法加以改進，除用紅曲水調制面糊，還加入丁香、豆蔻等10多種香料，并把面糊灌入真豬腸內，蒸熟切片，并用油煎，使之更加香脆咸辣，成為一道風味獨特的佐酒菜，因而享有盛譽。當時拉洋車的、做小買賣的、當壯工的以及青年學生，都喜歡到后門橋來吃煎灌腸。這種灌香腸才是真正的灌香腸，但已經找不到了。另一種就是用淀粉加紅曲水調成稠糊，蒸熟后切小片塊，用豬油煎焦后，澆鹽水蒜汁食用。其實這一種當時稱攥腸，或者叫煎粉灌腸，但由于前一種已經消失，灌香腸這名字就被純淀粉獨享了。

SZ-200灌腸機

產品參數：

型號：SZ-200灌腸機

電源電壓(V)：220/380V 50HZ

功率(KW)：1.14-1.5

產量：200kg/h

重量(kg)：80kg

外形尺寸(mm)：520*390*1320

加工食品類型：適合灌制各種香腸、紅腸、臘腸及糊狀物制品

設備簡介：本機使用敞開式不銹鋼料斗，適用于連續添加物料；與灌裝手接觸部件全部采用優質不銹鋼制作以防生銹；該機自動化程度高，技術先進、性能穩定、操作簡便、工作效率高，具有不破壞物料成份，保質、保鮮等特點。

灌腸工藝流程

選肉→泡水→絞肉→切丁→拌料→灌腸→打針→扎草結繩→洗滌→烘焙→剪腸、挑揀、包裝

傳統的廣式臘腸加工工藝多為家庭作坊式生產，勞動強度大，生產過程的控制多憑經驗，臘腸灌制結束后即放置在自然環境中干制，受外界環境條件影響較大，完全看天生產，遇到陰雨連綿的天氣只能停產。且傳統臘腸加工多在秋冬兩季，因此在民間盛行“秋風起，食臘味”的習俗。

廣式臘腸一直沿襲了作坊式生產的一些作法，即使近二十年來，在生產的自動化方面引進了自動灌裝結扎設備及改進了焙烤技術，但其質量指標的控制仍是較多生產企業覺得棘手的問題。