防止蛋白質(zhì)性質(zhì)變化專(zhuān)用海藻糖
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█ 概述
海藻糖是一種安全、可靠的天然糖類(lèi),它是由兩個(gè)葡萄糖分子以α,α,1,1-糖苷鍵構(gòu)成的非還原性糖,自身性質(zhì)非常穩(wěn)定。海藻糖在高溫、高寒、高滲透壓及干燥失水等惡劣環(huán)境條件下在細(xì)胞表面能形成獨(dú)特的保護(hù)膜,有效地保護(hù)蛋白質(zhì)分子不變性失活,從而維持生命體的生命過(guò)程和生物特征。甜度為砂糖之45%,防止淀粉老化 ,防止蛋白質(zhì)變性 海藻糖是天然雙糖中最穩(wěn)定的糖,即使在100℃、pH3.0條件下加熱30分鐘也不會(huì)著色、分解。
█ 主要指標(biāo)
品名 海藻糖
型號(hào) CC-HZT01
含量 ≥ 99%
外觀 白色結(jié)晶粉末
pH值 5-7
是否易溶于水 是
CAS 6138-23-4
包裝 20-25kg/袋
保質(zhì)期 3年
█ 用途
1.低甜度食品:(取代10~100%之砂糖)各種點(diǎn)心、蛋糕、豆餡、果醬、調(diào)味料及一般調(diào)味加工食品。
2.防止淀粉老化:可增加抗凍性(調(diào)理食品等),烘焙食品(比薩等),面類(lèi)(日式蕎面、拉面),米飯類(lèi)(壽司飯、米糕等),含淀粉之傳統(tǒng)食品、點(diǎn)心(麻薯、羊羹等)。
3.防止蛋白質(zhì)變性:(對(duì)總量添加2~10%)冷凍調(diào)理食品(魚(yú)丸等,可改進(jìn)組織、增進(jìn)彈性及耐性),豆腐及豆類(lèi)加工品(可改善組織、消除豆臭),布丁等加工品(抗凍、防止解凍離水),乳酸菌飲料(增加活菌數(shù)、抑制過(guò)發(fā)酵味)。
4.組織安定化、柔軟化及鮮度之保持:各種脫水、干燥之食品(蔬菜、水果等),谷類(lèi)等。
█ 包裝
25KG/袋[本信息來(lái)自于今日推薦網(wǎng)]

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