高速斬拌機，對原料進行斬切、攪拌和乳化，防止原料肉中肌紅蛋白，及其他營養(yǎng)成分被氧化，破壞，從而*大限度的保留了原有的色香、味及各種營養(yǎng)成分。
通過斬切提高了產(chǎn)品的細密及和水的親和力，使產(chǎn)品的性得到提高，具有刀軸轉(zhuǎn)速高（*高轉(zhuǎn)速可達4500rpm），功率大，斬切乳化效果好，處理原料范圍廣等特點。
不僅可斬化、乳化各種肉類，也可斬切、乳化肉皮，筋腱等粗纖維、豆制品、魚類、水果、蔬菜、堅果和復(fù)合膠原蛋白的原料。

斬拌機刀速、鍋速、斬刀與轉(zhuǎn)鍋的間隙達到佳的組合，使斬切產(chǎn)品細度好、升溫小、斬拌時間短，特別是由于乳化處理，使腸類產(chǎn)品的細密度與性大大增強，大程度的提高了肉制品乳化效果、性及細膩度。

斬拌機在利用斬刀高速旋轉(zhuǎn)的斬切作用，將肉及輔料在短時間內(nèi)斬成餡或泥狀，還可以將肉、輔料、水一起攪拌成均勻的乳化物。