牛尾火鍋是從川菜名肴“沙鍋牛尾湯”發展而來，用紅湯、奶湯制造均可。火鍋店制品風味共同、味道鮮美、湯汁清澈，冬天食用為宜，有強腎壯體，驅寒健身之效。肥腸火鍋原起源于重慶，歷史悠久，如重慶的“唐肥腸”、“李肥腸”非常有名。火鍋店中的此火鍋口感舒適，肥腸軟嫩入味、色紅漂亮、香氣濃郁，下酒佐餐均宜。
牛尾火鍋是一道以牛尾巴為主要食材制作的美食。
1、將切好的牛尾放清水中煮，以減少血腥氣；
2、坐鍋放油，油的數量要多一些，因為牛尾巴膠質是多但油質少；
3、油熱后放入老姜與干辣椒翻炒，炒至色澤微紅；
4、放入高壓鍋中，倒入黃酒一包，放水平至牛尾；
（老牛尾需近一個小時，嫩牛估計三十分鐘左右）
5、倒入火鍋中，鹽巴若干，加入萵苣、海帶、波菜等。（不能加蘿卜。蘿卜去補，而牛尾有活絡血氣、滋陰補陽之功效）1.將黃牛尾剝盡殘余皮子，刮洗干凈，瀝去水，在每一節骨縫處切進約2/3深(不要切斷)，廂清水泡20分鐘，撈出侍用。水發蹄筋用開水透去油脂，改成中指粗細的條，用清水浸泡，撈出瀝水。毛肚清洗干凈，切成4厘米~5厘米長的段。牛環喉剖開，去筋膜，改成條。鴨掌洗凈，去老皮、爪尖。藕剎去粗皮，切片。土豆洗凈去皮切片。黃豆芽、青菜擇好，洗凈。蔥節、蒜苗洗凈。以上各料除牛尾外，均一分為二裝盤，上桌圍在火鍋四周。
2。用大鋁鍋盛清水2500克，置旺火上，下牛尾。燒開后打去泡沫，放姜(拍破)、料酒、花椒，待再燒開，下牛油、醪糟汁、鹽、冰糖，開鍋后用小火燉，至牛尾八成熟時，舀入火鍋中亡桌，繼續燉熬，隧即下蹄筋、鴨掌，同煮10分鐘后，加味精、麻油，即可燙食其他原料。
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