云南鶴慶哪里可以培訓學習鱔魚米線的做法
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云南鶴慶哪里可以培訓學習鱔魚米線的做法
云南米線是著名的地方小吃,也是當地人最喜愛的食物。云南人把米線的吃法發揮到了極致:烹調方法有涼、燙、鹵、炒;配料更是數不勝數,大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花、雞絲等。
鱔魚米線
民間故事
鱔魚米線的由來,民間流傳一個故事:有一年,有戶窮苦人家晚年得子,適逢過米線節,親朋紛紛前來祝賀。可是,他家窮得半年沒吃肉,哪來米線"帽子",急得沒法,老人就捉鱔魚來做"帽子"待客。誰知,米線一端上桌,香味四溢,客人們嘗了后贊不絕口,連問這種米線叫什么名字,主人隨口答道:"鱔魚米線"。從此,鱔魚米線便逐漸流傳開了。而且越制越精,越來越好。
鱔魚米線做法
鱔魚涼米線的特點在于澆料(臊子)的制作選料十分講究,口味極佳,其味無窮,選用的是鞭子大小的活鱔魚宰殺剔凈,切段。加水發好的小塊"肉葉子"(即豬肉皮晾干后炸泡再用水發開)、韭菜的白頭氽熟漂涼、薄荷撿洗干凈待用。鍋上火,放植物油,先將大量的蒜瓣炸黃,接著下昭通醬炒香,再下鱔魚煸炒至七成熟時加鮮湯,辣椒油、花椒粒、草果、八角、咸醬油、胡椒粉等,最后放肉皮在火上燒透入味,加味精后倒入盛器中。
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