遵義羊蝎子火鍋技術培訓 ！羊蝎子火鍋哪里學？ 羊蝎子火鍋的做法？

經常吃羊蝎子火鍋有什么好處呢？

好處一：低脂肪、低膽固醇、高蛋白，富含鈣質

好處二：易于吸收，有滋陰補腎，美顏壯陽功效

好處三：能緩解骨質疏松

好處四：補鈣的功效

好處五：老少皆宜，四季均享的上乘美味佳肴。

羊蝎子一般有兩種做法，一種是紅湯，一種是清湯的。

紅湯做法;

將湯調制成川式紅湯：在調配好的火鍋中加入老油辣椒，麻椒等即成紅湯羊蝎子火鍋。底料和鍋底如同牛骨頭火鍋。打底食材：可用白蘿卜、干豆角、蕓豆、干筍等，根據地方口味調整。

A、（大鍋）羊骨3斤、羊骨原湯4斤，火鍋底料350克，火鍋油2.4斤，雞精100克，味精60 克，米酒60克，冰糖2粒。

B、（中鍋）羊骨2.5斤、羊骨原湯3.5斤，火鍋底料300克，火鍋油2斤，雞精60克，味精50克，米酒50克，冰糖2粒。

可配味碟紅油、蒜泥、麻醬、乳香汁等，吃完羊蝎子可以涮其它菜品。

清湯做法：

用容量4公斤的火鍋盆，加調味滋補料包（大棗30克，枸杞15克，黨參25克，當歸10克，姜片 150克），鹽40克，味精15克，白胡椒粉5克，注入吊好的羊湯 6 斤左右，加入煮好的羊蝎子，燒開上桌。上桌時可配泡好的粉絲、白菜葉、凍豆腐、鴨血、豆腐等各一盤。

注意事項：

建議所有的原材料骨頭，在每天經營出鍋前用調味了的各類湯泡制一些時間，會更入味，而且不同口味的體現更明顯，因為大部分骨頭原料都是一種湯鍋燉制而成。

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