哈爾濱新東方烹飪學(xué)校：0451-88016621

業(yè)都有自己的行為規(guī)范，職業(yè)操守，廚師行業(yè)也不例外，因?yàn)閺N師有著自己的獨(dú)特性，和食物息息相關(guān)，所以廚師崗位必須要有一定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，那么，廚師的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)都有哪些?下面聽(tīng)聽(tīng)哈爾濱新東方烹飪學(xué)校老師的詳細(xì)介紹。

　　廚師操作衛(wèi)生要求：

　　一、要做到“三不”：廚帽罩住頭發(fā)，不戴首飾、不留長(zhǎng)發(fā)和指甲，不涂指甲油。“四勤”：勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣，搞好個(gè)人衛(wèi)生。

　　二、廚房有防蠅措施，做到無(wú)蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。

　　三、經(jīng)常保持廚房的整潔衛(wèi)生，工作場(chǎng)地、臺(tái)面以及各種用具和食品加工機(jī)械干凈清潔，每餐結(jié)束后，調(diào)料缸加蓋蓋好。

　　四、冰箱存放食品要做到“四分開(kāi)”：魚(yú)肉分開(kāi)、葷素分開(kāi)、生熟分開(kāi)、成品和半成品分開(kāi)，并要定期清理除霜，保持箱內(nèi)整潔干凈。

　　五、冷盆間和點(diǎn)心間要做到“三白”(白衣、白帽、白口罩)“三不入”(未經(jīng)洗凈的生食品不準(zhǔn)入內(nèi)、非有關(guān)人員不準(zhǔn)入內(nèi)、私人的物品不準(zhǔn)帶入)專(zhuān)間備有“三水”(消毒水、洗滌水、清水)從業(yè)的工作人員進(jìn)入專(zhuān)間實(shí)行更衣。

　　廚師的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)都有哪些?廚房場(chǎng)所的衛(wèi)生要求：

　　一、一般不允許出現(xiàn)有色塑料袋，特別是帶有化學(xué)產(chǎn)品的。

　　二、冰箱內(nèi)需要經(jīng)常檢查處理，保持清潔，生食和熟食需要分開(kāi)存放。

　　三、一定配備密封有蓋的垃圾桶，禁止無(wú)蓋垃圾桶。

　　四、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的衛(wèi)生工作。

　　五、烹調(diào)加工食品時(shí)應(yīng)徹底加熱，烹調(diào)好的熱食品需要保溫，必須把溫度保持60℃以上，降低細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖。

　　六、廚師等工作人員應(yīng)穿戴整潔工作衣帽、不留長(zhǎng)指甲，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等。