蒸籠式面包醒發箱系列

蒸籠專用發酵箱專門針對中式傳統點心、包子饅頭等面食類發酵所需，為中式餐飲業提供完美的面食發酵解決方案。

液脹式控溫器結合熱風循環對流發酵技術，升溫快、濕度均勻，發酵效果顯著。

全自動溫控系統，精確反映發酵箱內部溫度、濕度和時間。

整機發泡高剛性結構，不銹鋼制造，時尚衛生又堅固耐用。

全不銹鋼層架設計，清潔衛生，堅固耐用，永不生銹。

修長圓潤的柜門拉手，強調產品的良好操控性。

活動層架可任意拆卸，方便根據實際所需調整發酵空間，創意發酵。

產品參數：

本蒸籠醒發箱采用全不銹鋼制成，利用電熱管通過自動調節使箱內熱水加熱，產生大量水蒸汽。使箱內濕度達80-85%，可將溫度自動控制在35-40℃之間，形成適合發酵環境，并增設加溫干燒管及發熱片，保持箱內溫度以及把水珠加熱霧化，使發酵過程達到最佳效果，是糕點生產配套的理想設備。

面團發酵的最適溫度是多少？

面團發酵的最適宜溫度是25～28℃（這是酵母繁殖最適溫度）。酵母系無性芽生繁殖。當繁殖時，由母細胞核空胞產生出一小管，此謂中間連溝，這種管狀物升長至細胞表面，通過細胞壁而產生粗隆突起，即出芽痕。出芽痕漸漸長大，充滿由母細胞分送來的細胞質及細胞核，當此核長大至與母細胞一樣大小時，母細胞核分成兩部，兩個細胞完全定位。細胞的中心體遠遠分離，此時母細胞與子細胞已完全分離，至各自再產生新芽痕。當溫度為4℃時，酵母20個小時繁殖一代。隨著溫度升高，其世代期越短，當溫度為23℃時，酵母世代期僅6小時；到60℃，酵母就死亡了。 

  在調制面團時，不可避免會混入雜菌如乳酸菌、醋酸菌等。乳酸菌最適宜繁殖溫度為35℃，如果發酵溫度高于30℃，乳酸菌、醋酸菌會大量繁殖，而使酵母菌繁殖得到抑制，引起面團發酸，所以面團發酵溫度應控制在25～28℃左右為好。