醒發箱工作原理與結構特征

1、工作原理：設備采用干式發熱管加溫，濕式發熱管加濕，通過控制電路，使醒發箱內產生相對濕度80～85%、溫度為36℃～38℃的最適合面包發酵之環境，幫助造型后的面包坯完成后發酵過程。

2、結構特征：

發酵箱為箱式結構，設有寬敞的玻璃視窗，便于用戶觀察面包發酵情況，設有活動不銹鋼圓棒作為層架，可任意折卸，方便用戶發酵不同規格的產品。

     本蒸籠醒發箱采用全不銹鋼制成，利用電熱管通過自動調節使箱內熱水加熱，產生大量水蒸汽。使箱內濕度達80-85%，可將溫度自動控制在35-40℃之間，形成適合發酵環境，并增設加溫干燒管及發熱片，保持箱內溫度以及把水珠加熱霧化，使發酵過程達到最佳效果，是糕點生產配套的理想設備。

醒發箱常見小問題：

1.醒發面包時，醒發箱會停下來，這正常嗎？

當醒發箱的內溫度和濕度都已經達標,那么,是會自動停機的.然后,它感應到需要加熱它就會再加熱!它感應到需要加濕度,它會再自動加濕. 這是正常現象

2.面包醒發箱的用法及溫度控制在多少度合適？

面包的發酵原理是酵母菌生長繁殖過程吸收面粉中的糖份轉化成二氧化碳和水,二氧化碳被面筋包裹所以面團膨脹,酵母菌在35~38℃的環境下生長是最快的,但是如果到了47度,就會停止生長或死亡,發酵箱是用來加快酵母菌生長的,所以溫度主要是控制在35~38℃之間就好了

3.做面包為什么要發酵三次，而饅頭需要一次或兩次？

第一次發酵被稱為基礎發酵，確保發酵完全。

第二次室溫15分鐘被稱為松弛，是為了保證整形的時候均勻。

第三次是最后的發酵。

一般基礎發酵需要發酵到兩倍大，整形過后繼續發酵到兩倍左右，按照現在的室溫大概需要1.5-2個小時。

第一次發酵之后整形進去烤是肯定不行的，因為在整形的過程中已經排氣了，效果大概和烤餅差不多。

整形之后進行第一次發酵應該也是不行的，因為后期整形可能要加入其他輔助材料，對發酵會有影響，且此時發酵不均勻，面團之內的氣孔有大有小。

饅頭的口感更緊，沒有面包那么松軟，制作起來會比較簡單。