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鹵菜，一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類;川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，味道也是最好的。

鄭州頂味餐飲鹵菜培訓內容

1、鹵菜原料，菜品的采購技巧講解。

2、鹵菜的各種香料辨認和作用講解。

3、鹵料配比講解，鹵料制作教學。

4、鹵水的制作與保存處理。

5、鹵菜加工（刀工、焯水處理），各個口味的調制講解。

6、鹵菜的存放說明，注意要點。

7、開鹵菜店的注意事項。

1、香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死咸”外，還會使成菜緊縮、干癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。

2、原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料。

3、鹵汁不宜事先熬煮，應現配制現使用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間。

4、凡是需要鹵制的動物性原料，都應先進行焯水處理后，除掉腥味，才能用于鹵制，便于保存。

1、鹵菜做生意最常見的就是自己弄一個小推車，上街擺賣即可。

2、學會鹵菜后可以自己開個小門面，幾平方就足夠了，投資不大。

鹵菜在夏季是旺季，生意特別好，要學習鹵菜的朋友千萬不能錯過哦！

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